年夜饭十道美味吉祥菜谱

养生导读：新年将至，每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候，大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭，就要拥有一手好厨艺，下面就给大家介绍十道美味吉祥的年夜饭。     一、竹报平安。     主料：莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克。     辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。     调料：大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。 竹报平安       做法：     1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。     2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片。     3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。     二、鸿运当头。     主料：鲢鱼头400克、豆腐200克。     调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。     做法：     1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。     2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。     3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。     4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

    三、团圆水饺。
    主料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。
    辅料：鸡蛋清30克。
    调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。
    做法：
    1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
    2、芹菜择洗干净切成细末。
    3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
    4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
    5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。  
    四、大吉大利。
    主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克。
    调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。
    做法：
    1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
    2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
    3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
    4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
    5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
    五、年年有余。
    主料：鲤鱼900克。
    辅料：猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克。
    调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。
    做法：
    1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀。
    2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟。
    3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。
    4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。
    5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。     六、欢聚一堂。
    主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克。
    调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量。
    做法：
    1、香菇、蘑菇洗净切末。
    2、冬笋煮熟去皮，切碎末。
    3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
    4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
    5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
    七、五福临门。
    主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克。
    调料：盐5克、胡椒粉4克。
    做法：
    1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
    2、猪肚切条。
    3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。
    4、海参洗净，先去腥再切厚片。
    5、火腿先煮过再取出切片。
    6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。
    7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
    8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。     八、寿长百年。
    主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。
    辅料：香菇（鲜）150克。
    调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克，各适量。
    做法：
    1、先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。
    2、叉烧肉切片。
    3、碗豆荚撕除老筋。
    4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。
    5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。
    6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
    九、除夕全家福。
    主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。
    调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克，各适量。
    做法：
    1、大白菜洗净、切成大片。
    2、冻豆腐切块。
    3、牛蒡去皮、切片。
    4、螃蟹剥开洗净。
    5、鱿鱼、香菇切花备用。
    6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。  
    十、金玉满堂。
    主料：虾仁150克、鸡蛋100克。
    辅料：鸡蛋清50克、青豆50克。
    调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各适量。
    做法：
    1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟。
    2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。
    3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。
    4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。